管理栄養士・栄養士をめざす学生が実際の栄養教育・栄養指導場面等をイメージして指導技術の修得を図ることを目的として2017年に出版した初版の改訂版。
個人指導（7テーマ）、集団指導（10テーマ）に分け、テーマごとに指導案の事例を示し、さらに行動変容技法やカウンセリング技法の活用例、指導効果を高めるための教材例等を掲載したことにより、学生・教員双方にとってわかりやすく、実践に役立つ教科書としている。
初版から5年の間にガイドライン等が改訂されたことをふまえつつ、指導案の内容や教材・資料等について全体的な見直し・修正を行いより一層の内容の充実を図った。