栄養管理と生命科学シリーズ栄養教育と健康の科学

第１章　栄養教育の概念　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1 栄養教育の目的・目標
1.1 栄養教育の定義
1.2 栄養教育と生活の質（QOL）
1.3 栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
1.4 栄養教育と他の生活習慣（身体活動、喫煙、飲酒、休養、睡眠）
2 栄養教育の対象と機会
2.1 健康状態から見た対象と機会（１次・２次・３次予防のつながりと、各段
　　階における栄養教育
2.2 個人・組織・地域社会のレベル別に見た対象と機会
2.3 ライフステージ・ライフスタイルから見た対象と機会（妊娠・授乳期、乳幼児期、学童期、思春期、成人期、高齢期）
3　栄養教育と食環境づくりとの関連 　　　　　
3.1 食環境の概念
3.2 食物へのアクセスとフードシステム（食物の生産・加工・流通・販売・外食・
給食）
3.3 情報へのアクセス（マスメディア、携帯情報端末、広告）
3.4 食環境に関わる組織・集団への栄養教育
3.5 食環境整備に関連した法律・施策・制度
問題
　栄養教育のための理論的基礎
1行動科学理論と栄養教育 　　　
1.1 栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開
1.2 栄養教育における理論の活用
2 行動科学の理論とモデル
2.1 刺激‐反応理論（レスポンデント条件づけ、オペラント条件づけ）
2.2 ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）
2.3 トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）
2.4 合理的行動理論、計画的行動理論
2.5 社会的認知理論（社会的学習理論）
2.6 ソーシャルネットワーク、ソーシャルサポート
2.7 コミュニティ・オーガニゼーションの応用 2.8 プリシード・プロシードモデル
3 栄養カウンセリング 　　　　　　　　　　　　　
3.1 カウンセリングの基本（考え方と技法）
3.2 栄養カウンセリングの特徴
3.3 栄養カウンセリングの方法論
3.4 栄養カウンセリングの種類
4 栄養カウンセリングと行動変容の技法 　　　　
4.1 刺激統制
4.2 反応妨害・拮抗
4.3 行動置換
4.4 オペラント強化
4.5 認知再構成
4.6 意思決定バランス
4.7 目標宣言、行動契約
4.8 セルフモニタリング
4.9 自己効力感（セルフ・エフィカシー）
4.10 ストレスマネジメント
4.11 ソーシャルスキルトレーニング
5 組織づくり・地域づくりへの理論的基礎の展開 　
5.1 組織・地域づくりとソーシャルキャピタルの概念
5.2 組織づくり・ネットワークづくり
5.3 自助集団（セルフ ヘルプグループ) の形成
5.4 グループダイナミックス（集団力学） 　
5.5 エンパワメント
問題
第３章　栄養教育マネジメント
1 栄養教育マネジメントの意義と必要性
1.1 栄養教育のマネジメントサイクル
2 健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
2.1 学習者の把握（情報収集）の方法
2.2 行動記録、行動分析
2.3 個人要因（知識、スキル、態度、行動）のアセスメント
2.4 環境要因（家庭、組織、地域）のアセスメント
2.5 優先課題の特定
3 栄養教育の目標設定
3.1 目標設定の意義と方法
3.2 結果（アウトカム）目標
3.3 行動目標
3.4 学習目標（知識、態度、スキル）
3.5 環境目標
4 栄養教育の評価
4.1形成的評価（企画評価および経過評価）
4.2総括的評価（影響評価および結果評価）
4.3 経済的評価
4.4 総合的・統合的評価（形成的評価、総括的評価および経済的評価）
4.5 評価結果のフィードバック
5 栄養教育プログラムの作成 　　　　　　　
5.1 学習者の決定
5.2 場所の選択と設定
5.3 期間・時期・頻度・時間の設定
5.4 全体計画・プログラム案・学習指導案の作成
5.5 教材の選択と媒体の活用
5.6 学習形態の選択
6 栄養教育プログラムの実施 　　　　　　　
6.1 実施者の決定とトレーニング
6.2 コミュニケーション技術
6.3 プレゼンテーション技術 　
問題
第４章　ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開
1 妊娠･授乳期の栄養教育 　　　　　
1.1 妊娠期の栄養教育の特徴と留意事項
1.2 授乳期の栄養教育の特徴と留意事項
2 乳幼児期の栄養教育 　　　　　
2.1 乳幼児期の発育・発達の特徴
2.2 乳児期の栄養教育の特徴と留意事項
2.3 幼児期の栄養教育の特徴と留意事項
2.4 保育と栄養教育
3 学童期・思春期の栄養教育 　　　　　　　　　　
3.1 学童期・思春期の栄養教育の特徴と留意点
3.2 学校を拠点とした食育と栄養教育
4 成人期の栄養教育 　　　　　　　　　　　
4.1 成人期の栄養教育の特徴と留意事項
4.2 成人期の栄養教育と健康日本 21（第２次）
4.3 主要な生活習慣病の発症予防と重症化予防についての栄養教育
4.4 特定健康診査・特定保健指導と栄養教育
4.5 ワークライフバランス（仕事と生活の調和）と栄養教育
4.6 勤務形態と栄養教育
5 高齢期の栄養教育 　　　　　　　　　　
5.1 高齢期の栄養教育の特徴と留意事項
5.2 高齢期のライフイベントと栄養教育
5.3 介護・介護予防と栄養教育
6傷病者および障害者の栄養教育 　　　　　　
6.1 傷病者の栄養教育
6.2 障害者の栄養教育の特徴と留意事項
6.3 医療と保健・福祉の連携による栄養教育
6.4 ノーマライゼイションと栄養教育
問題
参考資料
索引

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