栄養管理と生命科学シリーズ公衆栄養学

第1章 公衆栄養の概念
1 公衆栄養の概念
　1.1 公衆栄養学の意義と目的
　1.2 生態系と食料・栄養
　1.3 保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
　1.4 コミュニティと公衆栄養活動
2 公衆栄養活動
　2.1 公衆栄養活動の歴史
　2.2 生態系保全のための公衆栄養活動
　2.3 地域づくりのための公衆栄養活動　
　2.4 ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
　2.5 エンパワメント（自己管理能力）のための公衆栄養活動　　　　　　　　
　2.6 疾病予防ための公衆栄養学活動
　2.7 少子・高齢社会における公衆栄養活動
章末問題

第2章 健康・栄養問題の現状と課題
1 社会環境と健康・栄養問題
　1.1 人口構成の変遷
　1.2 少子化
　1.3 長寿社会（高齢社会)
2 健康状態の変化
　2.1 平均寿命、健康寿命
　2.2 死因別死亡
　2.3 生活習慣病の有病率
3 食事の変化
　3.1 エネルギー・栄養素摂取量
　3.2 食品群別摂取量
　3.3 料理・食事パターン
4 食生活の変化
　4.1 朝食欠食
　4.2 中食・外食の利用
　4.3 共食・孤食
　4.4 食知識・食態度・食スキル
5 食環境の変化　
　5.1 食品生産・流通（食物へのアクセス)
　5.2 食情報の提供（情報へのアクセス)
　5.3 保健を目的とした食品の提供
　5.4 フードバランスシート（食料需給表)
　5.5 食料自給率
6 諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
　6.1 食料安全保障・食料不安
　6.2 栄養不良の二重苦
　6.3 先進諸国の健康・栄養問題
　6.4 開発途上国の健康・栄養問題
　6.5 地域間格差
章末問題
　
第3章 健康・栄養政策
1 わが国の公衆栄養活動
　1.1 公衆栄養活動の役割
　1.2 公衆栄養活動と組織・人材育成
2 公衆栄養関係法規
　2.1 地域保健法
　2.2 健康増進法
　2.3 食育基本法
　2.4 その他の法規
3 わが国の管理栄養士・栄養士制度
　3.1 栄養士法
　3.2 管理栄養士・栄養士の社会的役割
　3.3 管理栄養士・栄養士養成制度の沿革
　3.4 管理栄養士・栄養士養成制度
4 国民健康・栄養調査
　4.1 調査の目的　
　4.2 調査の内容・方法
5 実施に関連する指針、ツール
　5.1 食生活指針
　5.2 食事バランスガイド
　5.3 食育ガイド
　5.4 日本人の長寿を支える「健康な食事｣
　5.5 健康づくりのための身体活動基準2013
　5.6 健康づくりのための休養指針
　5.7 健康づくりのための睡眠指針
6 国の健康増進基本方針と地方計画
　6.1 国の基本方針策定の目的・内容
　6.2 基本方針の推進と地方健康増進計画
　6.3 食育推進基本計画策定の目的・内容
　6.4 食育の推進と地方食育推進計画
7 諸外国の健康・栄養政策
　7.1 公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織
　7.2 諸外国の公衆栄養関連計画
　7.3 諸外国の食事摂取基準
　7.4 諸外国の食生活指針、フードガイド
　7.5 諸外国の栄養士養成制度
章末問題

第4章 栄養疫学
1 栄養疫学の概要
　1.1 栄養疫学の役割
　1.2 公衆栄養活動への応用
2 曝露情報としての食事摂取量
　2.1 曝露情報としての食事摂取量
　2.2 食事摂取量の個人内変動と個人間変動
　2.3 日常的な（平均的な）食事摂取量　　　　　　　　　　　　　 　
3 食事摂取量の測定方法
　3.1 食事記録法（秤量法と目安量法)
　3.2 24時間思い出し法
　3.3 食物摂取頻度調査法（FFQ）とその妥当性・再現性
　3.4 食事摂取量を反映する身体計測値
　3.5 食事摂取量を反映する生化学的指標
4 食事摂取量の評価方法
　4.1 食事調査と食事摂取基準
　4.2 総エネルギー調整栄養素摂取量
　4.3 データの処理と解析
章末問題

第5章 公衆栄養マネジメント
1 公衆栄養マネジメント
　1.1 公衆栄養マネジメントの考え方・重要性
　1.2 公衆栄養マネジメントの過程
2 公衆栄養アセスメント
　2.1 公衆栄養アセスメントの目的と方法
　2.2 食事摂取基準の地域集団への活用
　2.3 地域観察の方法と活用
　2.4 質問調査の方法と活用
　2.5 既存資料の活用方法と留意点
　2.6 健康・栄養情報の収集と管理
3 公衆栄養プログラムの目標設定
　3.1 公衆栄養アセスメント結果の評価
　3.2 改善課題の抽出
　3.3 短期・中期・長期の課題設定の目的と相互の関連
　3.4 改善課題に基づく改善目標の設定
　3.5 目標設定の優先順位
4 公衆栄養プログラムの計画
　4.1 地域社会資源の把握と管理
　4.2 運営面・政策面のアセスメント
　4.3 計画策定
　4.4 住民参加
　4.5 プログラムに関連する関係者・機関の役割
5 公衆栄養プログラムの評価
　5.1 評価の種類
　5.2 評価のデザイン
　5.3 経過（過程）評価の方法
　5.4 影響・結果評価の方法
　5.5 評価結果のフィードバック
章末問題

第6章 公衆栄養プログラムの展開
1 地域特性に対応したプログラムの展開
　1.1 健康づくり
　1.2 食育
　1.3 在宅療養・介護支援
　1.4 健康・食生活の危機管理と食支援
　1.5 地域・栄養ケアのためのネットワークづくり
2 食環境づくりのためのプログラムの展開
　2.1 食環境づくりのためのプログラムの展開
　2.2 食品表示法の施行
　2.3 特別用途食品・保健機能食品の活用
　2.4 栄養成分表示の活用
　2.5 健康づくりのための外食料理の活用
3 地域集団の特性別プログラムの展開
　3.1 ライフステージ別
　3.2 生活習慣病ハイリスク集団
章末問題

参考資料
1　地域保健法
2　健康増進法
3　健康増進法施行規則
4　健康増進法に規定する特別用途表示の許可等に関する内閣府令
5　食育基本法
6　栄養士法
7　母子保健法
8　高齢者の医療の確保に関する法律
9　｢健康日本 21（第二次)｣ 最終評価報告書（案）概要

索引

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